(一)原料配方

　　菜籽色拉油100kg,鮮老姜45kg,精食鹽3kg。

　　(二)工藝流程

　　生姜一清洗一切絲一干燥一攪拌加熱一冷卻一壓濾一分離一成品

　　(三)操作要點(diǎn)

　　將鮮老姜洗凈,用切菜機(jī)切成姜絲,攤晾曬至半干(或在烘房于60℃以下烘至半干);菜籽色拉油加熱至130℃,緩慢加入姜絲、食鹽,在110~120℃持續(xù)攪拌加熱約40~50min,待姜絲基本脫水、酥而不焦煳時(shí)為止連油帶渣放出夾層鍋,降溫至60℃;吸取上面的姜味油壓濾,即得具有姜香味、姜辣味的黃色至橙黃色透明的姜味調(diào)味油;剩下的姜絲裝入布袋,趁熱用螺旋壓榨機(jī)壓榨出油。

　　姜味調(diào)味油主要用于低溫肉制品、方便食品、焙烤食品等,也可直接用作家庭調(diào)料或用于速凍食品、膨化食品及海鮮制品。